Cara Membersihkan Ikan Mujair agar Tidak Bau Tanah, Efektif di Rumah

Liputan6.com, Jakarta - Ikan mujair, sebagai salah satu jenis ikan air tawar yang populer di Indonesia, sering menjadi pilihan hidangan karena tekstur dagingnya yang padat dan rasa yang khas. Namun, tantangan umum yang kerap dihadapi adalah bau tanah dan bagaimana cara membersihkan ikan mujair agar tidak bau tanah. Bau ini seringkali menjadi penghalang bagi banyak orang untuk menikmati olahan ikan mujair secara maksimal.

Bau tanah pada ikan air tawar, termasuk mujair, umumnya disebabkan oleh senyawa geosmin dan 2-methylisoborneol (MIB). Senyawa ini diserap oleh ikan dari lingkungan perairan tempat hidupnya, seperti kolam atau danau yang berlumpur. Bakteri dan alga di kolam juga berkontribusi terhadap munculnya bau ini, yang kemudian menempel pada kulit serta bagian dalam ikan.

Meskipun bau tanah dapat mengganggu selera makan, masalah ini bukanlah halangan untuk menikmati kelezatan ikan mujair. Dengan penanganan yang benar dan beberapa trik sederhana, bau tersebut dapat dihilangkan atau setidaknya dikurangi secara signifikan. Berikut langkah-langkahnya yang dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Senin (25/5/2026).

Langkah awal yang krusial dalam membersihkan ikan mujair adalah membuang insang dan seluruh isi perutnya secara menyeluruh. Proses ini harus dilakukan dengan teliti untuk menghilangkan sumber utama bau yang tidak sedap pada ikan, karena insang dan organ dalam merupakan tempat penumpukan senyawa penyebab bau.

Saat membersihkan isi perut, penting untuk mengerok selaput hitam yang menempel di dinding perut ikan hingga bersih. Selaput hitam ini merupakan salah satu sumber utama bau tanah pada ikan. Selain itu, berhati-hatilah agar tidak merusak empedu ikan, karena empedu yang pecah dapat mengeluarkan cairan pahit dan bau yang mengkontaminasi rasa daging ikan.

Setelah insang dan isi perut dibuang, cuci ikan mujair di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih. Pembilasan ini bertujuan untuk menghilangkan sisa kotoran, lendir, dan darah yang mungkin masih menempel pada tubuh ikan, memastikan tidak ada residu yang tertinggal.

Membersihkan ikan di bawah air mengalir juga membantu menyingkirkan bakteri dan alga yang terbawa dari kolam habitat aslinya. Proses ini memastikan ikan siap untuk tahap selanjutnya dan mengurangi penumpukan kotoran di daging ikan, sehingga bau tanah dapat diminimalisir.

Garam merupakan bahan dapur sederhana yang efektif untuk mengurangi bau tanah pada ikan air tawar. Setelah ikan dibersihkan secara menyeluruh, lumuri seluruh permukaannya dengan garam secara merata, termasuk bagian dalam perut ikan.

Diamkan ikan yang sudah dilumuri garam selama kurang lebih 5 menit hingga satu jam, tergantung pada intensitas bau. Garam bekerja dengan membantu mengikat senyawa penyebab bau dan juga menghilangkan lendir yang mungkin masih menempel pada permukaan ikan. Setelah proses perendaman, bilas ikan kembali di bawah air mengalir hingga bersih.

Jeruk nipis atau lemon dikenal luas sebagai penetralisir bau pada daging-dagingan, termasuk ikan air tawar. Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis atau lemon secara merata, pastikan seluruh permukaan ikan terkena.

Diamkan ikan selama beberapa menit, sekitar 15 hingga 20 menit, agar asam dari jeruk nipis dapat bekerja memecah senyawa penyebab bau lumpur. Namun, hindari merendam ikan terlalu lama karena jeruk nipis dapat mengubah tekstur ikan menjadi lebih lembek. Setelah direndam, bilas ikan hingga bersih sebelum diolah.

Rempah-rempah seperti jahe, kunyit, dan bawang putih dapat digunakan untuk memarinasi ikan dan membantu menghilangkan bau tanah. Haluskan rempah-rempah tersebut, lalu balurkan ke seluruh daging ikan secara merata.

Diamkan ikan yang sudah dibaluri bumbu halus selama sekitar 15 hingga 30 menit agar bumbu meresap sempurna. Jahe sangat efektif menetralkan aroma amis dan tanah, sementara kunyit juga berkontribusi dalam menghilangkan bau sekaligus memberikan warna alami pada ikan. Setelah dimarinasi, ikan bisa langsung digoreng atau dicuci bersih sebelum diolah lebih lanjut.

Susu cair atau UHT dapat menjadi bahan alami lain untuk menghilangkan bau lumpur pada ikan. Susu mengandung kasein, protein yang dapat mengikat trimetilamin oksida, zat kimia penyebab bau pada ikan tawar.

Rendam ikan yang telah dibersihkan dengan susu terlebih dahulu sebelum dibumbui. Diamkan selama kurang lebih 30 menit hingga satu jam. Selain menghilangkan bau anyir, susu juga dapat menyuntikkan rasa gurih pada ikan. Setelah perendaman, bilas ikan hingga bersih untuk menghilangkan sisa susu.

Membuat keratan tipis pada kedua sisi badan ikan mujair dapat membantu dalam proses pembersihan dan pengolahan. Keratan ini memungkinkan bumbu meresap lebih dalam ke daging ikan, sehingga rasa bumbu lebih kuat dan merata.

Selain itu, keratan pada ikan juga membantu ikan matang merata saat digoreng atau dibakar. Teknik ini juga dapat membantu mengurangi bau tanah karena permukaan yang lebih luas terpapar bumbu atau larutan perendam, mempercepat proses penetralisiran bau.

Bahan-Bahan

• 2 ekor ikan mujair ukuran sedang, bersihkan
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm margarin
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 100 ml air

Bumbu Halus

• 4 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 3 buah cabai merah
• 2 butir kemiri
• 1 cm kunyit

Cara Membuat

1. Cuci bersih ikan mujair, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan sekitar 10 menit, kemudian bilas kembali.
2. Haluskan semua bumbu halus, lalu tumis hingga harum. Tambahkan kecap manis, margarin, garam, merica, dan air. Aduk hingga bumbu tercampur rata.
3. Olesi ikan mujair dengan bumbu secara merata hingga seluruh permukaan ikan terlapisi.
4. Bakar ikan di atas alat pemanggang atau teflon sambil sesekali dioles sisa bumbu agar rasanya lebih meresap.
5. Masak hingga kedua sisi ikan matang dan sedikit kecokelatan.
6. Angkat mujair bakar kecap dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih dan sambal.

Mengapa ikan mujair bau tanah?

Bau tanah pada ikan mujair disebabkan oleh senyawa geosmin dan 2-methylisoborneol (MIB) yang diserap ikan dari lingkungan perairan tempat hidupnya.

Berapa lama merendam ikan mujair dengan jeruk nipis?

Ikan dapat direndam dengan perasan jeruk nipis selama 15 hingga 20 menit. Namun, hindari merendam terlalu lama karena dapat mengubah tekstur ikan.

Apakah cuka bisa menghilangkan bau tanah pada mujair?

Ya, cuka dapat membantu menghilangkan bau tanah pada ikan mujair. Kandungan asam dalam cuka secara efektif dapat mengurai geosmin, senyawa penyebab bau tanah.

Bagian mana dari ikan mujair yang menyebabkan bau tanah?

Bau tanah pada ikan mujair biasanya berasal dari bakteri di lumpur yang menempel pada kulit dan bagian dalam ikan, terutama selaput hitam di perut dan insang. Geosmin juga disimpan paling banyak dalam usus halus, jaringan abdominal, dan kulit.

Bisakah ikan mujair langsung dimasak tanpa dibersihkan?

Tidak disarankan. Membersihkan ikan secara menyeluruh, termasuk membuang insang dan isi perut, adalah langkah krusial untuk mengatasi bau tanah dan memastikan hidangan yang lebih nikmat.