Cara Buat Gulai Ubi Tumbuk Khas Padang, Hidangan Gurih dan Autentik

Liputan6.com, Jakarta - Gulai ubi tumbuk merupakan hidangan tradisional Indonesia yang memiliki tempat istimewa dalam khazanah kuliner Nusantara. Masakan ini dikenal dengan cita rasa gurih dan aroma rempah yang kuat, menjadikannya pilihan hidangan utama di berbagai kesempatan. Membahas secara rinci cara buat gulai ubi tumbuk khas Padang yang otentik, lengkap dengan bahan-bahan dan langkah pembuatannya, akan memudahkan untuk meniru dirumah.

Hidangan ini menggunakan daun singkong muda sebagai bahan dasar, yang kemudian diolah dengan cara ditumbuk kasar. Proses penumbukan ini bertujuan untuk memecah serat daun, sehingga teksturnya menjadi lebih lembut dan mudah dicerna.

Kombinasi daun singkong tumbuk dengan santan kental dan beragam bumbu rempah menciptakan perpaduan rasa yang kompleks dan menggugah selera. Berikut ulasan lengkap cara buat gulai ubi tumbuk khas Padang yang dilansir Liputan6.com pada Selasa (21/4/2026).

Untuk menghasilkan gulai ubi tumbuk dengan cita rasa optimal, pemilihan bahan-bahan segar sangatlah penting. Berikut adalah daftar bahan utama dan bumbu rempah yang perlu Anda siapkan dengan baik.

Bahan-bahan

• 1 ikat daun singkong muda (±250 gram)
• 600–750 ml santan
• 1 genggam rimbang (±20 butir), memarkan
• 1 buah bunga kecombrang, iris halus
• 50 gram ikan teri

Bumbu Halus

• 5–10 siung bawang merah
• 2–3 siung bawang putih
• 2–12 buah cabai merah
• 1 ruas jahe (±1/2 cm)
• 1 ruas kunyit (±1 cm)
• 2–3 butir kemiri
• 1/2 sdt ketumbar

Bumbu Aromatik

• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas (±1 cm), memarkan
• 2–3 lembar daun salam
• 3–4 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit (opsional)

Bumbu Pelengkap

• 1–2 sdt garam
• 1/2–2 sdt gula pasir (opsional)
• 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
• Minyak goreng secukupnya

Proses pembuatan gulai ubi tumbuk melibatkan beberapa tahapan penting, mulai dari persiapan daun singkong hingga pemasakan kuah santan. Setiap langkah memiliki peran krusial dalam menghasilkan hidangan yang lezat dan otentik.

• Persiapan Daun Singkong: Cuci bersih daun singkong muda, lalu pisahkan dari tangkainya. Tumbuk kasar daun singkong menggunakan lesung, cobek, atau blender, namun jangan terlalu halus agar teksturnya tetap terasa. Setelah ditumbuk, peras sebagian airnya untuk mengurangi rasa pahit alami daun.
• Menyiapkan Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kunyit, kemiri, ketumbar) menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit santan atau air agar lebih mudah dihaluskan.
• Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan atau panci. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 3 menit. Masukkan bumbu aromatik seperti serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk, lalu tumis kembali hingga layu dan aromanya keluar. Jika menggunakan ikan teri, masukkan dan tumis sebentar bersama bumbu.
• Memasak Santan: Tuangkan santan ke dalam tumisan bumbu. Masak santan dengan api sedang sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Biarkan santan mendidih.
• Memasukkan Daun Singkong dan Pelengkap: Setelah santan mendidih, masukkan daun singkong tumbuk, rimbang, dan bunga kecombrang. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga daun singkong matang, lunak, dan bumbu meresap sempurna. Jangan terlalu sering mengaduk setelah daun singkong masuk, cukup sesekali agar gulai tidak pahit.
• Penyelesaian: Cicipi rasa gulai dan sesuaikan bumbu jika diperlukan. Angkat dan sajikan gulai ubi tumbuk hangat bersama nasi putih.

Beberapa tips dapat diterapkan untuk memastikan gulai ubi tumbuk memiliki rasa dan tekstur yang sempurna. Perhatian pada detail kecil dapat meningkatkan kualitas hidangan secara keseluruhan dan menghasilkan gulai yang lebih otentik.

• Pilih Daun Singkong Muda: Penggunaan daun singkong yang masih muda akan menghasilkan tekstur gulai yang lebih lembut dan tidak berserat. Bagian pucuk daun singkong biasanya lebih empuk.
• Penumbukan yang Tepat: Tumbuk daun singkong hingga kasar, jangan terlalu halus, agar masih ada sensasi saat dikunyah. Proses penumbukan ini juga membantu mengeluarkan sari daun yang menambah rasa.
• Hindari Santan Pecah: Saat memasak santan, aduk terus-menerus dengan api sedang hingga mendidih untuk mencegah santan pecah. Santan yang pecah dapat mengurangi keindahan tampilan dan tekstur gulai.
• Penggunaan Kecombrang: Bunga kecombrang memberikan aroma khas yang segar dan menambah dimensi rasa pada gulai. Jangan lewatkan bahan ini untuk cita rasa otentik.
• Keseimbangan Rasa: Sesuaikan jumlah garam, gula, dan cabai sesuai preferensi rasa. Penambahan sedikit gula dapat menyeimbangkan rasa gurih dan pedas.
• Mengurangi Rasa Pahit: Peras air daun singkong setelah ditumbuk untuk mengurangi rasa pahit alami. Jika warna gulai masih terlalu hijau, tambahkan sedikit santan lagi untuk hasil yang lebih gurih.

Gulai ubi tumbuk memiliki banyak variasi yang bisa disesuaikan dengan selera dan bahan tambahan yang digunakan.

1. Gulai Ubi Tumbuk Ikan Teri

Varian ini menggunakan ikan teri goreng atau teri nasi sebagai tambahan. Rasa gurih dan asin dari teri berpadu dengan santan dan daun singkong tumbuk, menghasilkan cita rasa umami yang kuat.

2. Gulai Ubi Tumbuk Kecombrang

Menambahkan bunga kecombrang sebagai pelengkap. Aroma segar dan sedikit asam membuat gulai terasa lebih wangi dan menyegarkan.

3. Gulai Ubi Tumbuk Pedas

Menggunakan cabai merah dan cabai rawit dalam jumlah lebih banyak. Varian ini menghasilkan rasa pedas yang lebih kuat dan hangat di tubuh.

4. Gulai Ubi Tumbuk Santan Kental

Menggunakan santan lebih kental untuk menghasilkan kuah yang creamy dan gurih. Cocok bagi pecinta rasa yang lebih rich.

5. Gulai Ubi Tumbuk Campur Udang

Menambahkan udang segar untuk rasa manis alami. Varian ini membuat gulai lebih lezat dan beraroma khas seafood.

Q: Apa perbedaan gulai ubi tumbuk khas Padang dengan daerah lain?

A: Gulai ubi tumbuk khas Padang umumnya memiliki kuah yang lebih kental dan kaya rempah, seringkali dengan tambahan ikan teri atau ebi.

Q: Mengapa daun singkong harus ditumbuk?

A: Penumbukan daun singkong bertujuan untuk memecah serat daun, sehingga teksturnya menjadi lebih lembut dan mudah dicerna.

Q: Bagaimana cara mencegah gulai ubi tumbuk terasa pahit?

A: Pilih daun singkong muda, peras sebagian airnya setelah ditumbuk, dan jangan terlalu sering mengaduk setelah daun singkong masuk ke dalam santan.

Q: Bahan apa yang memberikan aroma khas pada gulai ubi tumbuk?

A: Bunga kecombrang (honje atau kincung) adalah salah satu bahan yang memberikan aroma segar dan khas pada gulai ubi tumbuk.

Q: Berapa lama gulai ubi tumbuk dapat disimpan di lemari es?

A: Gulai ubi tumbuk dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama 3-4 hari.