Cara Buat Es Goyobod Khas Garut, Manis Gurih Menyegarkan

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat es goyobod khas Garut menjadi salah satu informasi yang banyak dicari, terutama saat cuaca panas. Minuman tradisional khas Jawa Barat ini terkenal dengan perpaduan goyobod kenyal, kuah santan gurih, serta isian seperti alpukat, kelapa muda, dan tape yang memberikan sensasi segar di setiap tegukan.

Selain rasanya yang nikmat, es goyobod juga cukup mudah dibuat sendiri di rumah dengan bahan sederhana. Berikut langkah membuat goyobod yang kenyal, variasi resep, hingga perbedaannya dengan es campur. Simak ulasan lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com pada Senin (15/6/2026). 

Es Goyobod adalah minuman tradisional khas Sunda yang populer di wilayah Garut dan Bandung, Jawa Barat. Minuman ini dikenal karena perpaduan rasa manis, gurih, dan segar yang cocok dinikmati saat cuaca panas. Ciri khas utamanya terletak pada potongan goyobod yang kenyal, terbuat dari tepung hunkwe atau tepung kacang hijau yang dimasak hingga mengeras.

Nama "goyobod" diyakini berasal dari bahasa Sunda yang berarti "basah kuyup", menggambarkan sensasi segar dari campuran santan, gula, dan es dalam sajian ini. Es Goyobod pertama kali diperkenalkan di Garut pada sekitar tahun 1943 dan dipercaya merupakan hasil perpaduan pengaruh kuliner Tionghoa dengan cita rasa lokal, sehingga menjadi salah satu minuman legendaris yang masih digemari hingga kini.

Untuk membuat Es Goyobod yang lezat, diperlukan beberapa bahan utama untuk adonan goyobod, kuah santan, sirup gula, dan berbagai isian pelengkap. Bahan-bahan ini mudah ditemukan dan dapat disesuaikan dengan selera.

Bahan Goyobod:

• Tepung hunkwe atau tepung sagu aren.
• Air.
• Gula pasir.
• Garam.
• Pewarna makanan (opsional, seperti pasta pandan atau pewarna merah).

Bahan Kuah Santan:

• Santan cair atau santan kental.
• Gula merah atau gula aren.
• Daun pandan.
• Garam.

Bahan Pelengkap (Isian):

• Alpukat, keruk isinya.
• Kelapa muda, keruk dagingnya.
• Roti tawar, potong dadu.
• Pacar cina atau sagu mutiara.
• Tape singkong.
• Tape ketan hitam.
• Es batu serut.
• Susu kental manis.

Proses pembuatan adonan goyobod adalah langkah awal yang penting untuk mendapatkan tekstur kenyal yang menjadi ciri khas minuman ini. Dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat, adonan goyobod akan matang sempurna.

1. Buat adonan goyobod: Campurkan 100 gram tepung hunkwe, 500 ml air, 3 sdm gula pasir, dan sejumput garam dalam panci. Aduk hingga larut dan tidak bergerindil.
2. Masak adonan hingga mengental: Nyalakan api sedang sambil terus diaduk hingga adonan mengental, bening, dan meletup-letup. Jika ingin berwarna, tambahkan pasta pandan atau pewarna makanan sesuai selera.
3. Cetak dan dinginkan goyobod: Tuang adonan ke dalam loyang atau wadah datar. Diamkan hingga dingin dan mengeras, lalu potong-potong kecil atau serut kasar sesuai selera.
4. Buat kuah santan: Rebus 500 ml santan bersama 100 gram gula merah yang telah disisir, 2 lembar daun pandan, dan sejumput garam. Aduk sesekali hingga gula larut dan kuah mendidih. Setelah matang, angkat dan dinginkan.
5. Siapkan bahan pelengkap: Keruk daging alpukat dan kelapa muda, potong roti tawar menjadi dadu kecil, lalu siapkan pacar cina, tape singkong, dan tape ketan hitam yang telah matang.
6. Susun isian dalam gelas atau mangkuk: Masukkan potongan goyobod, alpukat, kelapa muda, roti tawar, pacar cina, tape singkong, dan tape ketan hitam secukupnya.
7. Tambahkan es dan kuah: Masukkan es batu serut hingga hampir penuh, lalu siram dengan kuah santan gula merah yang telah dingin.
8. Sajikan: Tambahkan susu kental manis sesuai selera, aduk perlahan, lalu Es Goyobod siap dinikmati dalam keadaan dingin dan segar.

Es Goyobod dapat dikreasikan dengan berbagai tambahan isian untuk memperkaya rasa dan tekstur. Variasi ini memungkinkan Anda menyesuaikan minuman sesuai selera pribadi.

1. Es Goyobod Alpukat: Menambahkan potongan alpukat yang melimpah memberikan sensasi creamy dan rasa buah yang khas.
2. Es Goyobod Kelapa Muda: Daging kelapa muda yang diserut menambah kesegaran dan tekstur kenyal alami pada minuman.
3. Es Goyobod Tape Singkong dan Ketan Hitam: Kombinasi tape singkong dan ketan hitam memberikan rasa manis fermentasi yang unik dan aroma yang kuat.
4. Es Goyobod Pacar Cina/Sagu Mutiara: Penambahan pacar cina atau sagu mutiara memberikan warna cerah dan tekstur kenyal yang berbeda.
5. Es Goyobod Roti Tawar: Potongan roti tawar yang direndam kuah santan dan sirup gula akan menjadi lembut dan menambah kekayaan rasa.

Meskipun sekilas terlihat mirip, Es Goyobod dan Es Campur memiliki perbedaan mendasar pada bahan utama dan karakteristiknya. Perbedaan ini menjadikan keduanya unik dalam dunia kuliner.

• Es Goyobod dan es campur sama-sama disajikan dengan es serut dan isian manis, namun keduanya memiliki bahan utama yang berbeda.
• Ciri khas Es Goyobod adalah penggunaan hunkwe atau agar-agar kenyal dari tepung kacang hijau sebagai komponen utamanya.
• Es campur memiliki isian yang lebih beragam, seperti cincau, kolang-kaling, alpukat, dan jeli, tanpa keharusan adanya hunkwe.
• Dari segi rasa, Es Goyobod lebih menonjolkan kombinasi santan dan gula yang gurih manis, sementara es campur cenderung lebih manis dan segar karena banyaknya buah dan sirup.
• Es Goyobod selalu dibuat menggunakan santan, tidak seperti es campur yang bisa saja dibuat tanpa santan atau hunkwe.

Q: Apa bahan utama Es Goyobod?

A: Bahan utama Es Goyobod adalah hunkwe, yaitu agar-agar kenyal yang terbuat dari tepung kacang hijau.

Q: Dari mana asal Es Goyobod?

A: Es Goyobod adalah minuman tradisional khas Garut, Jawa Barat.

Q: Mengapa disebut Es Goyobod?

A: Nama "goyobod" berasal dari bahasa Sunda yang berarti "basah kuyup" atau campuran hunkwe dan santan encer yang direbus hingga mengeras.

Q: Apa saja isian umum dalam Es Goyobod?

A: Isian umum Es Goyobod meliputi potongan goyobod hunkwe, alpukat, kelapa muda, roti tawar, pacar cina, dan tape.

Q: Apakah Es Goyobod sama dengan Es Campur?

A: Tidak, Es Goyobod berbeda dengan Es Campur karena Es Goyobod memiliki ciri khas hunkwe dan selalu menggunakan santan, sedangkan Es Campur memiliki isian yang lebih bervariasi.