Cara Bekukan Rendang Supaya Awet Lebih Lama hingga 6 Bulan

Liputan6.com, Jakarta - Ingin menyimpan stok rendang dalam jumlah banyak tapi bingung cara menyimpannya? Stok rendang yang melimpah membutuhkan teknik pembekuan yang tepat agar kualitas rasa dan tekstur dagingnya tidak berubah.

Oleh karena itu, Liputan6.com telah merangkum cara bekukan rendang yang praktis supaya awet lebih lama dan tetap empuk saat disantap bersama keluarga. Simak penjelasannya di bawah ini!

Sebelum membekukan rendang, ada beberapa hal yang harus dipersiapkan sebelumnya. Pertama, pastikan rendang sudah benar-benar dingin dalam suhu ruang sebelum dimasukkan ke dalam wadah penyimpanan. Hal ini penting dilakukan karena memasukkan rendang yang masih panas atau hangat ke freezer dapat memicu munculnya uap air yang memicu pertumbuhan bakteri. 

Di samping itu, masakan yang dimasak hingga bumbunya benar-benar kering atau berminyak biasanya memiliki daya simpan yang jauh lebih stabil. Tekstur daging juga akan lebih terjaga kualitasnya jika proses pendinginan dilakukan secara alami tanpa bantuan kipas angin. Langkah awal ini sangat penting agar aroma rempah asli rendang tidak berubah menjadi asam saat disimpan nanti.

2. Teknik Pengemasan

Langkah kedua adalah teknik pengemasan. Gunakan wadah plastik kedap udara atau plastik vakum berkualitas food grade untuk membungkus rendang agar terhindar dari bunga es. Sangat disarankan untuk membagi rendang ke dalam beberapa wadah kecil sesuai dengan porsi sekali makan saja. Cara ini bertujuan agar tidak perlu mencairkan seluruh stok rendang berkali-kali yang bisa merusak struktur serat daging. 

Selain itu, pastikan bumbu rendang ikut terbagi rata ke dalam setiap wadah agar rasa gurihnya tetap merata. Jangan lupa menempelkan label tanggal pembuatan pada bagian luar wadah untuk memudahkan pemantauan masa kadaluarsa masakan.

Proses pembekuan rendang dilakukan dengan meletakkan wadah rendang di bagian paling dalam atau area paling dingin di dalam freezer agar suhu beku cepat meresap. Pengaturan suhu freezer yang stabil yaitu di bawah -18oC. Suhu ini penting karena akan menghentikan aktivitas mikroorganisme secara total. 

Hindari menumpuk terlalu banyak wadah baru sekaligus agar sirkulasi udara dingin di dalam mesin pendingin tetap berjalan lancar. Proses pembekuan yang cepat dan sempurna akan mengunci kelembapan alami daging rendang sehingga tidak menjadi kering atau keras. Dengan metode pembekuan yang konsisten seperti ini, masakan rendang bisa bertahan dengan kualitas prima hingga tiga bulan ke depan.

4. Cara Mencairkan dan Memanaskan

Pindahkan rendang dari freezer ke dalam rak kulkas biasa atau chiller semalam sebelum rencana waktu penyajian. Proses pencairan yang perlahan ini sangat penting untuk menjaga agar tekstur daging tetap empuk dan bumbu tidak hancur. 

Setelah teksturnya melunak, panaskan rendang di atas wajan menggunakan api kecil sambil sesekali diaduk secara perlahan. Tambahkan sedikit air atau santan cair jika dirasa bumbu terlalu pekat agar kelembapan daging kembali seperti baru dimasak. Selain itu, pastikan rendang dipanaskan hingga mengeluarkan minyak alaminya kembali sebelum siap dihidangkan hangat-hangat di meja makan.

1. Berapa lama rendang bisa bertahan di dalam freezer?

Jika disimpan dengan teknik vakum atau wadah kedap udara yang rapat, rendang bisa bertahan dengan kualitas baik selama 3 - 6 bulan di dalam freezer.

2. Apakah rasa rendang akan berubah setelah dibekukan?

Asalkan proses pembekuan dan pencairannya dilakukan dengan benar, maka rasa rendang umumnya tidak berubah dan bahkan bumbunya sering kali terasa lebih meresap setelah dipanaskan kembali. 

3. Bolehkah membekukan kembali rendang yang sudah dicairkan?

Sangat tidak disarankan untuk membekukan ulang rendang yang sudah dicairkan karena perubahan suhu yang berulang dapat merusak tekstur daging dan meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri.

4. Wadah apa yang paling bagus untuk membekukan rendang?

Plastik vakum adalah pilihan terbaik untuk mencegah freezer burn (bunga es), namun wadah plastik food grade dengan tutup yang sangat rapat juga sudah cukup efektif.

5. Kenapa rendang harus benar-benar dingin sebelum masuk freezer?

Memasukkan rendang yang masih panas akan menciptakan uap air di dalam wadah yang memicu kristal es berlebih. Apabila ini terjadi, maka rendang akan cepat basi dan tekstur dagingnya menjadi lembek saat dicairkan.