7 Cara Menyimpan Santan Agar Tidak Basi, Tetap Segar hingga Berhari-hari

Liputan6.com, Jakarta - Santan menjadi salah satu bahan penting dalam berbagai masakan Nusantara, mulai dari opor, rendang, gulai, hingga sayur lodeh. Namun, karena memiliki kandungan air dan lemak yang tinggi, santan segar termasuk bahan makanan yang mudah rusak apabila tidak disimpan dengan benar. 

Banyak orang mengira santan cukup dimasukkan ke dalam kulkas agar tahan lama. Padahal, ada beberapa langkah penting yang sebaiknya dilakukan sejak proses pemerasan hingga penyimpanannya agar santan tidak cepat basi dan tetap mempertahankan kualitasnya. 

Lalu, bagaimana cara menyimpan santan agar tidak basi? Dilansir dari berbagai sumber, Rabu (15/7), berikut tujuh langkah yang bisa diterapkan di rumah.

Cara menyimpan santan agar tidak basi dimulai sejak proses pembuatannya. Sebelum memeras kelapa, pastikan seluruh peralatan yang digunakan sudah dicuci hingga bersih dan benar-benar kering.

Peralatan seperti parutan, wadah penampung, sendok, maupun kain penyaring yang masih menyisakan kotoran dapat menjadi tempat berkembangnya bakteri. Kontaminasi inilah yang membuat santan lebih cepat berubah aroma dan mudah basi.

Menjaga kebersihan peralatan merupakan langkah sederhana, tetapi memiliki pengaruh besar terhadap kualitas santan. Semakin minim risiko kontaminasi sejak awal, semakin lama pula santan dapat bertahan saat disimpan.

Saat membuat santan sendiri, gunakan air matang untuk proses pemerasan kelapa. Air matang dinilai lebih aman dibandingkan air mentah karena telah melalui proses pemanasan.

Penggunaan air mentah berpotensi membawa mikroorganisme yang dapat mempercepat proses pembusukan. Akibatnya, santan bisa menjadi asam meski baru disimpan dalam waktu singkat.

Air matang dengan suhu ruang maupun hangat sama-sama dapat digunakan. Langkah sederhana ini membantu menjaga santan tetap segar sebelum masuk ke tahap penyimpanan.

Santan sebaiknya direbus terlebih dahulu apabila tidak langsung digunakan untuk memasak. Proses pemanasan dapat membantu memperpanjang daya simpannya sebelum disimpan di lemari pendingin.

Saat merebus santan, gunakan api kecil sambil terus mengaduk perlahan. Cara ini membantu menjaga tekstur santan agar tidak pecah atau terpisah antara minyak dan cairannya.

Setelah mendidih, biarkan santan dingin terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam wadah penyimpanan. Hindari memasukkan santan yang masih panas ke kulkas karena dapat memengaruhi suhu di dalamnya.

Menambahkan sedikit garam saat merebus santan dapat menjadi salah satu cara untuk membantu memperpanjang masa simpannya. Garam juga memberikan sedikit rasa gurih tanpa mengubah karakter santan.

Selain sebagai penyedap, garam dipercaya dapat membantu menghambat pertumbuhan bakteri penyebab santan cepat basi. Karena itu, banyak orang menerapkan langkah ini ketika menyimpan santan dalam jumlah lebih banyak.

Gunakan garam secukupnya agar rasa santan tetap seimbang saat nantinya diolah menjadi berbagai masakan. Terlalu banyak garam justru dapat memengaruhi cita rasa hidangan.

Pilih wadah dengan penutup rapat untuk menyimpan santan setelah dingin. Wadah kedap udara membantu mengurangi paparan udara yang dapat mempercepat proses pembusukan.

Pastikan wadah yang digunakan dalam kondisi bersih dan benar-benar kering sebelum diisi santan. Hindari memakai wadah yang masih lembap atau memiliki sisa makanan.

Selain menjaga kebersihan, wadah kedap udara juga membantu mempertahankan aroma dan kualitas santan selama disimpan di kulkas maupun freezer.

Jika santan yang dimiliki cukup banyak, sebaiknya jangan menyimpannya dalam satu wadah berukuran besar. Bagi santan ke dalam beberapa wadah kecil sesuai kebutuhan memasak.

Cara ini membuat Anda hanya mengambil santan sesuai porsi yang diperlukan. Sisa santan lainnya tetap tersimpan dengan baik tanpa harus berulang kali terkena udara luar.

Membagi santan dalam beberapa wadah juga lebih praktis saat akan digunakan. Selain mengurangi risiko kontaminasi, cara ini membantu menjaga kualitas santan lebih lama.

Apabila santan akan digunakan dalam waktu dekat, simpan di dalam chiller atau rak pendingin kulkas menggunakan wadah yang tertutup rapat. Santan yang telah direbus umumnya dapat bertahan sekitar dua hingga tiga hari.

Untuk penyimpanan yang lebih lama, freezer menjadi pilihan yang lebih tepat. Santan dapat disimpan di dalam kantong khusus freezer atau dicetak dalam wadah es batu agar mudah digunakan sesuai kebutuhan.

Saat akan dipakai, pindahkan santan beku ke rak kulkas agar mencair secara perlahan. Cara ini membantu menjaga tekstur santan sehingga tetap baik ketika diolah kembali menjadi berbagai masakan.

1. Berapa lama santan bertahan di kulkas? Santan yang telah direbus dan disimpan dalam wadah kedap udara umumnya dapat bertahan sekitar 2–3 hari di chiller. 

2. Apakah santan bisa disimpan di freezer? Bisa. Penyimpanan di freezer dapat memperpanjang masa simpan santan hingga sekitar satu bulan. 

3. Mengapa santan cepat basi? Karena santan mengandung kadar air dan lemak yang tinggi sehingga menjadi media yang mudah ditumbuhi bakteri, terutama jika dibiarkan pada suhu ruang.

4. Apakah santan perlu direbus sebelum disimpan? Merebus santan terlebih dahulu dapat membantu memperpanjang masa simpan karena mengurangi aktivitas mikroorganisme penyebab pembusukan. 

5. Bagaimana cara mencairkan santan beku? Pindahkan santan dari freezer ke rak kulkas semalaman agar mencair secara bertahap, atau rendam wadahnya dalam air bersuhu ruang jika ingin digunakan lebih cepat.