5 Resep Opor Praktis dari Bahan Ayam hingga Versi Ekonomis Pakai Telur

• Apa perbedaan utama antara opor ayam kuning dan opor ayam putih?
• Mengapa opor ayam putih sering disajikan saat Lebaran?
• Bisakah opor dibuat tanpa santan?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Berbicara tentang resep opor tak akan lepas dari hidangan kuah bersantan kaya rempah. Ya, opor merupakan salah satu hidangan khas Indonesia yang menggunakan santan sebagai bahan utama, dipadukan dengan rempah-rempah seperti kunyit, serai, lengkuas, dan daun salam. Cita rasanya yang gurih dan kaya menjadikan opor sebagai favorit di berbagai kalangan.

Namun, siapa bilang opor hanya itu-itu saja? Dengan sedikit sentuhan kreativitas, Anda bisa menghadirkan resep opor yang berbeda, namun tetap mempertahankan keautentikan rasa yang dicintai. Dari opor ayam kuning tradisional yang medok bumbu, hingga opor putih yang lebih ringan, bahkan kreasi opor tanpa santan yang lebih sehat, setiap varian menawarkan pengalaman rasa yang unik.

Kelezatan opor tidak hanya terletak pada bahan utamanya, tetapi juga pada perpaduan bumbu halus dan rempah aromatik yang dimasak perlahan hingga meresap sempurna ke dalam setiap serat bahan. Tak usah berlama-lama lagi, artikel di bawah ini akan menyajikan 5 resep ppor praktis dan ekonomis yang mudah dibuat, dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber pada Rabu (18/3/2026).

Opor ayam kuning adalah varian opor yang paling dikenal dan digemari, dengan kuah kuning kental yang kaya rempah dan cita rasa gurih yang mendalam. Warna kuning khasnya berasal dari kunyit yang memberikan warna alami dan aroma yang kuat. Hidangan ini sering menjadi primadona saat momen spesial, terutama Lebaran, karena bumbunya yang meresap sempurna ke dalam daging ayam

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam (sekitar 700 g), potong 12 bagian, rebus hingga setengah matang
• 1 liter santan dari 1 butir kelapa (atau 400 ml santan kental instan)
• 500 ml santan encer
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang, iris memanjang
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis
• Bawang merah goreng untuk taburan

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 2 cm kencur
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 sdt ketumbar
• 2 sdt merica putih butiran

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu halus.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, aduk rata hingga bumbu matang dan harum.
3. Masukkan potongan ayam yang sudah direbus setengah matang, aduk hingga ayam berubah warna dan tercampur rata dengan bumbu.
4. Tuangkan santan encer, masak dengan api kecil hingga ayam empuk.
5. Tambahkan santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
6. Bumbui dengan garam dan gula pasir. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa.
7. Sajikan opor ayam kuning hangat dengan taburan bawang goreng.

Opor ayam putih menawarkan cita rasa gurih yang kaya namun dengan tampilan kuah yang lebih terang, tanpa sentuhan warna kuning dari kunyit. Hidangan ini sering menjadi pilihan favorit saat perayaan penting seperti Idul Fitri karena memiliki makna filosofis kesucian dan kebersihan hati. 

Bahan-bahan:

• 800 gr ayam kampung, potong 8 bagian
• 1 liter air
• 150 ml santan kental
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 5 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdm garam
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 3 butir kemiri, sangrai
• ¾ sdt jintan, sangrai (opsional)
• ¼ butir pala
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 2 cm jahe

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam, cuci bersih, dan tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas, tumis hingga bumbu matang.
4. Masukkan potongan ayam, aduk hingga ayam berubah warna.
5. Tuang air, masak hingga ayam empuk.
6. Masukkan santan kental, garam, gula, dan kaldu ayam bubuk. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
7. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap. Koreksi rasa.
8. Sajikan opor ayam putih hangat, bisa ditambahkan taburan bawang goreng.

Opor daging sapi adalah alternatif lezat bagi penggemar daging, menawarkan cita rasa gurih dan rempah yang kuat dengan tekstur daging yang empuk. Hidangan ini cocok untuk melengkapi menu spesial seperti Idul Fitri atau Idul Adha, memberikan variasi dari opor ayam yang biasa. 

Bahan-bahan:

• 500 gr daging sapi, potong dadu
• 200 ml santan kental
• 5 helai daun salam
• 3 batang serai, memarkan
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam (sesuai selera)
• Air secukupnya (sampai daging terendam)
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah kecil
• 2 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1 sdt jintan manis/putih
• 1 sdt merica bubuk
• ½ sdt kunyit bubuk
• 1 ruas jari jahe
• Cabai merah secukupnya (opsional)

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga empuk, buang air rebusan pertama untuk mengurangi kotoran.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, tumis hingga bumbu matang.
4. Masukkan daging sapi yang sudah direbus, aduk hingga berubah warna.
5. Tuang air secukupnya hingga daging terendam. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap.
6. Masukkan santan kental, kaldu bubuk, gula pasir, dan garam. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga kuah mengental.
7. Koreksi rasa. Sajikan opor daging sapi hangat.

Opor telur tahu adalah pilihan ekonomis dan bergizi tinggi yang bisa menjadi alternatif opor berbahan ayam atau daging. Perpaduan telur rebus, tahu, serta kuah santan yang kaya rempah membuat hidangan ini cocok disantap bersama ketupat atau lontong, menjadikannya salah satu dari kreasi resep opor yang praktis dan lezat. 

Bahan-bahan:

• 5 butir telur, rebus dan kupas
• 4 buah tahu putih, potong sesuai selera
• 500 ml santan
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• Air secukupnya
• 2 sdt gula
• ½ sdt garam
• ½ sdt kaldu bubuk
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 ruas kunyit
• ½ sdt ketumbar bubuk
• Sejumput lada bubuk
• Cabai rawit merah secukupnya (opsional, untuk pedas)

Cara Membuat:

1. Goreng tahu putih hingga berkulit, sisihkan.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan serai, aduk rata.
4. Masukkan tahu dan telur rebus, aduk rata.
5. Tuang santan dan air secukupnya.
6. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap. Koreksi rasa.
7. Sajikan opor telur tahu pedas hangat.

Kreasi Resep Opor jamur tiram tanpa santan tidak hanya lezat, tetapi juga kaya manfaat. Jamur tiram dikenal sebagai bahan makanan yang rendah kalori dan tinggi nutrisi. Beberapa manfaat jamur tiram antara lain sebagai sumber protein hewani, kaya serat, rendah lemak, mengandung antioksidan, dan baik untuk kesehatan jantung.

Bahan-bahan:

• 250 gram jamur tiram, suwir
• 600 ml kaldu sayur atau air
• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 lembar daun jeruk (opsional)
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• 1 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:

• Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, dan jahe
• Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang
• Masukkan lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk
• Aduk hingga bumbu tercampur rata dan aromanya keluar
• Tuang kaldu sayur atau air, lalu masak hingga mendidih
• Masukkan jamur tiram yang telah disuwir
• Masak dengan api sedang hingga jamur matang dan bumbu meresap
• Tambahkan garam dan gula sesuai selera
• Koreksi rasa, lalu masak hingga kuah sedikit menyusut

Untuk menghasilkan Kreasi Resep Opor yang sempurna, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan:

1. Gunakan Bumbu Segar

Rempah segar seperti kunyit, jahe, dan lengkuas akan menghasilkan aroma yang lebih kuat dibandingkan bumbu instan.

2. Masak Santan dengan Teknik Tepat

Gunakan api kecil dan aduk perlahan agar santan tidak pecah. Ini sangat penting dalam menjaga tekstur kuah.

3. Marinasi Bahan Utama

Diamkan ayam atau daging dengan bumbu sebelum dimasak agar rasa lebih meresap.

4. Tambahkan Pelengkap

Sajikan dengan bawang goreng, sambal, atau kerupuk untuk meningkatkan cita rasa.

5. Perhatikan Keseimbangan Rasa

Pastikan rasa gurih, manis, dan rempah seimbang agar hasil akhir maksimal.

6. Perhatikan Penyimpanan

 Melansir laman Toines Kitchen, opor bisa disimpan di kulkas hingga 4 hari dalam wadah tertutup. Jangan lupa untuk memanaskan opor dahulu sebelum disimpan di kulkas.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Topik

1. Apa perbedaan utama antara opor ayam kuning dan opor ayam putih?

Perbedaan utamanya terletak pada penggunaan kunyit; opor ayam kuning menggunakan kunyit untuk warna kuningnya, sedangkan opor ayam putih tidak, sehingga kuahnya lebih terang.

2. Mengapa opor ayam putih sering disajikan saat Lebaran?

Opor ayam putih sering disajikan saat Lebaran karena memiliki makna filosofis kesucian dan kebersihan hati, serta merupakan hidangan tradisional yang kaya rasa.

3. Bisakah opor dibuat tanpa santan?

Ya, opor bisa dibuat tanpa santan dengan menggunakan bahan pengganti seperti susu cair rendah lemak, susu kedelai, atau krimer untuk tetap mendapatkan tekstur kuah yang lembut dan gurih.

4. Apa tips agar daging sapi pada opor menjadi empuk?

Untuk membuat daging sapi empuk, Anda bisa merebusnya terlebih dahulu dan membuang air rebusan pertama, atau menggunakan teknik presto.

5. Apakah opor bisa untuk vegetarian?

Bisa, menggunakan tahu, tempe, atau jamur sebagai pengganti daging.