5 Resep Bumbu Kalio Daging yang Kental dan Kaya Rempah

Liputan6.com, Jakarta - Kalio adalah salah satu hidangan khas Minangkabau yang terkenal dengan kuahnya yang kental dan kaya rempah. Hidangan ini sering disajikan pada acara-acara spesial dan menjadi favorit di hari Lebaran. Dengan cita rasa yang menggugah selera, kalio daging menjadi pilihan tepat untuk melengkapi hidangan keluarga.

Berikut ini adalah 5 resep bumbu kalio daging yang kental dan kaya rempah, lengkap dengan bahan-bahan dan cara pembuatannya. Setiap resep memiliki keunikan tersendiri, namun semuanya menjanjikan rasa yang lezat dan menggoda.

• Bahan Utama:
  • 500 gr daging sapi tanpa lemak, potong-potong
  • 500 gr hati sapi, potong-potong (opsional)
  • 3 sdm minyak untuk menumis
• Bumbu Halus:
  • 8 siung bawang putih
  • 10 butir bawang merah
  • 100 gr cabai merah
  • 1 ruas ibu jari jahe
  • 1 ruas ibu jari kunyit
  • 1 sdm ketumbar
  • 1 sdm merica
  • Garam secukupnya
• Bumbu Aromatik:
  • 5 lembar daun jeruk purut
  • 2 lembar daun kunyit, iris halus
  • 2 ruas ibu jari lengkuas, memarkan
  • Serai (1-2 batang)
• Bumbu Pelengkap:
  • 1 sdt kaldu bubuk instan rasa daging
  • ½ sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi dan hati sapi menggunakan air secukupnya hingga empuk.
2. Tuang minyak ke wajan, goreng bumbu halus bersama daun jeruk, daun kunyit, lengkuas, dan serai hingga beraroma.
3. Tuang bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan daging.
4. Bubuhi kaldu bubuk dan gula pasir, aduk dan masak hingga matang dan kuah menyusut.
5. Angkat dan hidangkan.

• Bahan Utama:
  • 500 g daging sapi bagian sengkel, potong kotak 4 cm
  • 1 L air
  • 130 ml santan instan
• Bumbu Halus:
  • 120 g cabai merah
  • 15 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 4 butir kemiri
  • 2 cm jahe
  • 2 cm kunyit
  • ½ sdm garam
  • 1 sdt merica putih bubuk
• Bumbu Aromatik:
  • 6 lembar daun jeruk
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 2 batang serai, memarkan
  • 1 lembar daun kunyit
• Bumbu Pelengkap:
  • 1 buah asam kandis
  • ½ sdm Royco Kaldu Sapi

Cara Membuat:

1. Marinasi daging dengan bumbu halus selama 1-2 jam dalam kulkas. Sisihkan.
2. Masukkan air, santan, dan daging ke dalam wajan. Aduk rata.
3. Tambahkan daun jeruk, lengkuas, serai, dan daun kunyit. Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk. Kecilkan api.
4. Tambahkan asam kandis dan Royco Kaldu Sapi. Masak sambil sesekali diaduk hingga daging empuk. Angkat. Sajikan.

• Bahan Utama:
  • 1 kg daging sapi
  • 2 liter santan dari 2 buah kelapa
  • Kentang (opsional)
• Bumbu Basah (Halus):
  • 130 gr cabe merah besar
  • 100 gr bawang merah
  • 4 siung bawang putih besar
  • 70 gr lengkuas
  • 10 gr jahe
  • 5 butir kemiri / 18 gr
  • 1 batang sereh (bagian putihnya untuk dihaluskan)
• Bumbu Kering:
  • 2 sdt ketumbar bubuk
  • 1 potong kecil kayu manis
  • 4 butir cengkeh
  • 2 buah kapulaga
  • 2 buah bunga lawang
  • 1/3 buah pala
  • 1/2 sdt lada butiran
• Bumbu Daun:
  • 1 lembar daun kunyit
  • 3 lembar daun jeruk
  • 3 lembar daun salam
• Bumbu Pelengkap:
  • 1 potong asam kandis
  • 1 sdt sedang garam
  • 1/2 sdt penyedap rasa
  • 60 gr ambu-ambu/kelapa gongseng halus

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu basah.
2. Campurkan bumbu halus dengan daging sapi.
3. Masak daging bersama santan dan semua bumbu kering serta bumbu daun.
4. Masak hingga daging empuk dan kuah mengental serta berminyak.
5. Tambahkan kentang (jika menggunakan) dan masak hingga matang.

• Bahan Utama:
  • 2 kg daging sapi
  • 3500 ml santan kekentalan sedang dari 5 buah kelapa
• Bumbu Halus:
  • 300 gr cabe giling
  • 120 gr lengkuas
  • 60 gr bawang putih
  • 60 gr jahe
  • 250 gr bawang merah
• Bumbu Aromatik:
  • Daun salam
  • Daun kunyit
  • Daun jeruk
  • Sereh
• Bumbu Pelengkap:
  • 50 gr gula aren
  • 2 sdm pemasak kambing (bumbu rempah)
  • 1 sdm ambu-ambu (kelapa sangrai digiling)
  • Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu halus.
2. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daging sapi dan masak hingga berubah warna.
4. Tuang santan dan masukkan semua bumbu aromatik, gula aren, pemasak kambing, ambu-ambu, dan garam.
5. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk sesekali hingga daging empuk dan kuah mengental serta berminyak.

• Bahan Utama:
  • 800 gr daging sengkel, potong
  • 500 gr ubi jepang, kupas, potong (opsional)
• Bumbu Halus:
  • 10 buah bawang merah
  • 5 buah bawang putih
  • 15 buah cabai merah besar atau 20 cabai keriting
  • 10 buah cabai rawit merah
  • 2 cm jahe
  • 8 buah kemiri
  • 1 sdt ketumbar, sangrai
  • 3 cm kunyit
  • ½ sdt jintan
  • Minyak goreng (untuk blender bumbu halus)
• Bahan Aromatik:
  • 2 batang serai
  • 2 jempol lengkuas
  • 3 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk
• Rempah Utuh:
  • 2 butir cengkih
  • 3 butir kapulaga
  • ½ batang kayu manis
  • 1 butir bunga lawang
• Bahan Lainnya:
  • 210 ml santan kental
  • 1,2 liter air / secukupnya
  • 100 gr kelapa sangrai, opsional
  • Royco Bumbu Kaldu Sapi
  • ¼ sdt gula, opsional
  • Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

1. Blender bumbu halus dengan minyak, lalu tumis hingga minyak keluar.
2. Masukkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, cengkeh, kapulaga, kayu manis, bunga lawang, tumis hingga wangi.
3. Masukkan kelapa sangrai yang sudah diblender (jika menggunakan), aduk rata.
4. Masukkan daging, air, garam, merica, dan Royco kaldu sapi. Masak hingga 90 menit.
5. Kecilkan api, masukkan santan, aduk hingga mengental. Tambahkan gula palem (jika menggunakan), aduk rata.
6. Sajikan dengan irisan cabai merah.

Apa itu kalio?

Kalio adalah hidangan khas Minangkabau yang memiliki kuah kental dan kaya rempah.

Apa saja bahan utama kalio daging?

Bahan utama kalio daging biasanya adalah daging sapi, santan, dan berbagai bumbu rempah.

Bagaimana cara membuat kalio daging yang empuk?

Rebus daging hingga empuk dan masak dengan bumbu serta santan hingga kuah mengental.

Apa perbedaan kalio dan rendang?

Kalio memiliki kuah yang lebih kental dan sedikit berair dibandingkan rendang yang lebih kering.