5 Cara Goreng Ayam Kentaki Super Kriuk, Ini Tips dari Pelaku Usaha Snack Rumahan

Liputan6.com, Jakarta - Ayam goreng tepung atau yang kerap disebut ayam kentaki menjadi salah satu menu favorit banyak orang. Teksturnya renyah di luar dan juicy di dalam. Namun, tidak sedikit yang mengaku kesulitan mendapatkan hasil gorengan yang benar-benar kriuk seperti di restoran. Karena itu, banyak yang mencari cara goreng ayam kentaki super kriuk agar hasilnya bisa seenak di luar.

Ternyata, ada beberapa trik sederhana yang bisa dilakukan agar ayam kentaki buatan rumah tetap renyah dan tahan lama. Salah satunya dibagikan oleh Siti Nurlaella (45), warga Kecamatan Purwokerto Selatan, yang juga merupakan pemilik usaha Ella Snack. Ia menerima berbagai pesanan aneka snack hingga nasi dus.

Dalam wawancara dengan Liputan6.com pada 19 April 2026, wanita yang disapa Ella ini membagikan pengalamannya dalam mengolah ayam goreng tepung agar menghasilkan tekstur yang tipis, renyah, dan tidak mudah lembek.

"Kalau mau hasilnya kriuk, kuncinya ada di tepung dan teknik celupnya. Saya biasanya pakai tepung segitiga biru kalau enggak cakra kembar, terus dibumbui lagi," ujar Bu Ella.

Menurutnya, banyak orang melewatkan tahap penting dalam membumbui tepung. Padahal, tepung yang sudah diberi bumbu akan membuat rasa ayam lebih meresap dan tidak hambar di bagian luar.

Langkah pertama yang tidak boleh dilewatkan adalah marinasi ayam. Bu Ella menyarankan menggunakan bumbu sederhana seperti bawang putih dan merica.

"Ayamnya dibumbui dulu, dimarinasi dengan bawang putih sama merica sudah enak," jelasnya.

Proses marinasi ini sebaiknya dilakukan minimal 30 menit agar bumbu meresap ke dalam daging. Jika ingin hasil lebih maksimal, ayam bisa disimpan di dalam kulkas selama beberapa jam.

Setelah ayam dimarinasi, langkah berikutnya adalah menyiapkan tepung. Bu Ella memiliki cara tersendiri yang membuat hasil gorengannya berbeda dari yang lain. Adonan tepung basah ini berfungsi sebagai lapisan pertama yang akan membantu tepung kering menempel sempurna pada ayam.

"Kalau saya kan modelnya enggak kayak yang lainnya lho, tepungnya dikasih bumbu lagi. Tepung segitiga biru itu dikasih bumbu. Terus nanti dari tepung kering itu, saya kasih air sedikit sampai jadi kental," ungkapnya.

Salah satu rahasia utama kerenyahan ayam kentaki ala Bu Ella adalah teknik pelapisan dua kali. Teknik ini dikenal sebagai double coating. Dengan melapisi ayam dua kali, tekstur yang dihasilkan akan lebih crispy dan berlapis-lapis.

"Kalau saya dua kali tahapan, ayam dicelupin ke adonan basah dulu, baru masuk ke tepung kering. Jadi hasilnya lebih renyah dan tipis," katanya.

Ia juga menyarankan agar saat membalur tepung kering, ayam ditekan-tekan ringan agar terbentuk tekstur keriting khas ayam kentaki.

"Jangan cuma dicelup terus diangkat, tapi ditekan sedikit biar tepungnya nempel dan bertekstur," tambahnya.

Selain teknik pelapisan, penggunaan minyak juga sangat berpengaruh terhadap hasil akhir. Minyak yang banyak akan membantu ayam matang merata dan menghasilkan warna keemasan yang cantik.

"Minyaknya harus banyak, ayamnya harus tenggelam. Kalau minyak sedikit, hasilnya nggak maksimal," jelas Bu Ella.

Selain itu, suhu minyak juga harus stabil agar ayam tidak menyerap terlalu banyak minyak. Ia menyarankan menggunakan api sedang agar ayam matang hingga ke dalam tanpa membuat bagian luar cepat gosong.

Setelah matang, ayam sebaiknya langsung ditiriskan agar minyak berlebih tidak membuat tekstur menjadi lembek. Bu Ella biasanya menggunakan rak kawat. Menariknya, Bu Ella menekankan bahwa hasil ayam kentaki buatannya tidak tebal seperti kebanyakan.

"Kalau pakai rak, minyaknya bisa turun dan ayam tetap kering. Hasilnya nanti tipis, tapi renyah kriuk-kriuk," katanya.

Tekstur tipis ini justru menjadi keunggulan karena lebih ringan dan tetap mempertahankan rasa gurih dari ayam itu sendiri. Dengan pengalaman menjalankan usaha snack, Bu Ella mengaku sudah mencoba berbagai metode hingga menemukan teknik yang paling cocok.

Kenapa ayam kentaki buatan rumah sering tidak renyah?

Biasanya karena teknik tepung kurang tepat atau minyak tidak cukup panas dan banyak.

Apa fungsi double coating pada ayam kentaki?

Membuat lapisan tepung lebih tebal, bertekstur, dan menghasilkan kerenyahan maksimal.

Berapa lama marinasi ayam agar bumbu meresap?

Minimal 30 menit, namun lebih baik beberapa jam di kulkas agar hasilnya lebih gurih.

Kenapa minyak harus banyak saat menggoreng ayam?

Agar ayam terendam sempurna dan matang merata tanpa menyerap terlalu banyak minyak.

Bagaimana cara menjaga ayam tetap renyah setelah digoreng?

Tiriskan di rak kawat agar minyak turun dan tidak membuat lapisan tepung lembek.