Resep Perkedel Ampas Kedelai: Sulap Limbah Dapur Jadi Camilan Gurih Penuh Gizi

Liputan6.com, Jakarta - Ampas kedelai sering dianggap sebagai limbah setelah proses pembuatan tahu atau susu kedelai. Padahal, bahan yang dikenal juga sebagai okara ini masih mengandung protein, serat, dan berbagai nutrisi yang sayang jika dibuang begitu saja. Salah satu olahan yang mudah dibuat adalah perkedel ampas kedelai.

Dengan tambahan kentang, telur, dan bumbu sederhana, perkedel dari ampas kedelai memiliki tekstur yang lembut di bagian dalam serta renyah di bagian luar. Rasanya pun gurih sehingga cocok dijadikan lauk pendamping nasi maupun camilan. Berikut ulasan Liputan6.com

Untuk sekitar 12–15 buah perkedel, siapkan bahan berikut:

•  250 gram ampas kedelai segar 
•  300 gram kentang, rebus atau kukus lalu haluskan 
•  2 butir telur (1 untuk adonan, 1 untuk pelapis) 
•  3 siung bawang putih 
•  4 siung bawang merah 
•  2 batang daun bawang, iris tipis 
•  2 sdm seledri cincang 
•  1 sdt garam 
•  ½ sdt merica bubuk 
•  ½ sdt kaldu bubuk (opsional) 
•  Minyak goreng secukupnya 

1. Siapkan ampas kedelai

Peras ampas kedelai menggunakan kain bersih atau saringan hingga kadar airnya berkurang. Langkah ini penting agar adonan tidak terlalu lembek.

Jika ampas kedelai masih memiliki aroma langu, sangrai selama 5–10 menit di atas wajan tanpa minyak sambil diaduk hingga uap air berkurang.

2. Haluskan bumbu

Haluskan bawang putih dan bawang merah, kemudian tumis sebentar hingga harum. Cara ini akan membuat cita rasa perkedel lebih gurih.

3. Campurkan semua bahan

Dalam wadah besar, masukkan:

•  Ampas kedelai 
•  Kentang halus 
•  Tumisan bumbu 
•  Daun bawang 
•  Seledri 
•  Garam 
•  Merica 
•  Kaldu bubuk 
•  1 butir telur 

Aduk hingga semua bahan tercampur rata.

4. Bentuk perkedel

Ambil sekitar satu sendok makan adonan, lalu bentuk menjadi bulat pipih seperti perkedel pada umumnya.

Jika adonan masih lengket, simpan di kulkas selama 20–30 menit agar lebih mudah dibentuk.

5. Baluri dengan telur

Kocok satu butir telur, lalu celupkan setiap perkedel sebelum digoreng.

6. Goreng hingga matang

Panaskan minyak dengan api sedang.

Goreng perkedel hingga kedua sisinya berubah menjadi kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

Agar hasilnya padat dan cantik, perhatikan beberapa tips berikut:

•  Gunakan ampas kedelai yang masih segar. 
•  Peras ampas kedelai hingga cukup kering sebelum diolah. 
•  Jangan terlalu banyak menambahkan telur ke dalam adonan. 
•  Tambahkan sedikit tepung terigu atau tepung tapioka jika adonan terlalu lembek. 
•  Diamkan adonan sekitar 20–30 menit sebelum dibentuk. 
•  Goreng menggunakan minyak yang benar-benar panas agar bagian luar cepat mengeras. 

Selain resep dasar, Anda juga bisa membuat beberapa variasi berikut.

1. Perkedel Ampas Kedelai Wortel

Tambahkan sekitar 50 gram wortel parut agar rasa lebih manis alami sekaligus menambah kandungan vitamin.

2. Perkedel Ampas Kedelai Jagung

Campurkan jagung pipil rebus untuk menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan rasa yang lebih manis.

3. Perkedel Ampas Kedelai Tahu

Haluskan satu potong tahu putih, lalu campurkan ke dalam adonan agar tekstur menjadi lebih lembut.

4. Perkedel Ampas Kedelai Pedas

Tambahkan cabai rawit cincang atau bubuk cabai sesuai selera bagi pencinta makanan pedas.

Meski merupakan hasil samping pengolahan kedelai, ampas kedelai masih mengandung berbagai zat gizi yang bermanfaat, seperti:

•  Protein nabati 
•  Serat pangan 
•  Lemak tak jenuh 
•  Kalsium 
•  Zat besi 
•  Fosfor 

Karena kaya serat, olahan dari ampas kedelai juga dapat memberikan rasa kenyang lebih lama dibandingkan camilan berbahan tepung saja.

Jika ingin membuat dalam jumlah banyak, perkedel bisa disimpan dengan cara berikut:

•  Simpan adonan mentah dalam wadah kedap udara di kulkas selama maksimal 2 hari. 
•  Bekukan perkedel yang sudah dibentuk di dalam freezer hingga 1 bulan. 
•  Setelah digoreng, simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan habiskan dalam waktu 2–3 hari. Hangatkan kembali menggunakan air fryer, oven, atau wajan agar teksturnya tetap renyah.

1. Apakah ampas kedelai perlu direbus lagi sebelum dibuat perkedel?

Tidak selalu. Jika ampas kedelai berasal dari proses pembuatan susu kedelai atau tahu yang sudah melalui tahap pemanasan, umumnya tidak perlu direbus kembali. Namun, Anda disarankan menyangrai atau mengukusnya selama 5–10 menit untuk mengurangi kadar air dan menghilangkan aroma langu. Pastikan ampas kedelai masih segar, tidak berbau asam, dan tidak berlendir sebelum digunakan.

2. Bisakah perkedel ampas kedelai dimasak tanpa digoreng?

Bisa. Perkedel ampas kedelai dapat dipanggang di oven pada suhu sekitar 180°C selama 20–25 menit atau dimasak menggunakan air fryer pada suhu 180°C selama 12–15 menit. Olesi permukaannya dengan sedikit minyak agar hasilnya tetap berwarna keemasan. Cara ini cocok bagi Anda yang ingin mengurangi penggunaan minyak goreng.

3. Lauk atau saus apa yang cocok disajikan bersama perkedel ampas kedelai?

Perkedel ampas kedelai memiliki rasa gurih yang mudah dipadukan dengan berbagai menu. Anda bisa menyajikannya sebagai pelengkap nasi hangat bersama sayur bening, soto ayam, atau sup sayuran. Jika dijadikan camilan, perkedel ini juga nikmat disantap dengan saus sambal, saus tomat, sambal kecap, mayones pedas, atau saus yogurt berbumbu sebagai cocolan.