Resep Nasi Kuning Teri Kacang yang Pulen dan Gurih, Anti Gagal Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Resep Nasi Kuning Teri Kacang memadukan dua hal yang sudah akrab di dapur Nusantara, yakni nasi kuning pulen beraroma kunyit dan santan, serta teri kacang balado yang gurih, renyah, dan sedikit pedas. Satu piring kombinasi ini langsung terasa lengkap: karbohidrat wangi berpadu dengan lauk kering yang bikin nagih. Kamu bisa menyajikannya untuk sarapan, bekal kerja, sampai hidangan acara keluarga.

Dilansir dari Great British Chefs, nasi kuning adalah nasi Indonesia yang harum, dimasak dengan santan serta kunyit sehingga berwarna keemasan, dan lazim hadir di meja perayaan Asia Tenggara seperti kumpul keluarga, ulang tahun, hingga pernikahan. Mengutip 196 Flavors, hidangan ini berasal dari Pulau Jawa; kata "nasi kuning" berarti nasi berwarna kuning, sedangkan "nasi kunyit" merujuk pada nasi berkunyit. Dalam buku Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Olahan Tumpeng Mini karya Lilly T. Erwin, disebutkan bahwa nasi kuning yang dikukus dalam dandang menghasilkan butiran lebih lembut dengan rasa santan dan rempah yang menyatu merata.

Pada panduan ini kamu akan menemukan takaran yang masuk akal, urutan memasak yang benar dari mencuci beras sampai mengukus, cara membuat teri kacang balado agar tetap renyah, plus tips dan variasi supaya hasilnya konsisten. Simak langkah-langkahnya sampai tuntas.

Sebagaimana disampaikan Indonesia Travel, warna kuning pada nasi ini melambangkan keberuntungan, kekayaan, dan kehormatan, sehingga kerap hadir dalam pernikahan, ulang tahun, kelahiran, sampai syukuran rumah baru. Karena maknanya itu, nasi kuning sering dibentuk kerucut menjadi tumpeng yang melambangkan gunung. Sampai hari ini, nasi kuning tetap menjadi salah satu menu syukuran yang melegenda sekaligus sajian harian yang praktis.

Ciri khasnya ada pada kunyit dan santan yang meresap ke setiap butir beras. Inilah pembeda utamanya dari nasi uduk: keduanya sama-sama memakai santan, tetapi nasi uduk tanpa kunyit sehingga tetap putih, sedangkan nasi kuning tampil keemasan dan lebih kaya rempah. Sebagaimana dikutip dari Dobbernation Loves, nasi kuning kini menjadi hidangan nasional yang dinikmati di rumah-rumah dari Bali hingga Yogyakarta, bukan lagi sekadar sajian upacara.

Fleksibilitas hidangan ini juga tinggi. Kamu bisa memasaknya untuk porsi nasi kuning untuk acara besar, menyiapkannya sebagai sajian saat buka puasa, sampai bereksperimen dengan berbagai variasi nasi kuning memakai bumbu nasi kuning sederhana sesuai isi dapur.

Bahan nasi kuning

• 500 gram beras, cuci bersih
• 500 ml santan
• 3 cm kunyit, parut dan ambil sarinya
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun pandan, simpulkan
• 1 sendok teh garam

Bumbu halus (untuk teri kacang balado)

• 8 buah cabai merah keriting
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih

Bahan teri kacang balado

• 150 gram teri medan
• 100 gram kacang tanah
• 2 lembar daun jeruk
• 2 sendok makan air asam jawa
• 1 sendok makan gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• minyak goreng secukupnya

Pelengkap

• 1 buah timun, iris tipis
• daun selada secukupnya
• 2 sendok makan bawang goreng

Cara Membuat Nasi Kuning Teri Kacang

Ikuti urutan berikut, dari mengaron sampai mengukus ala nasi kuning kukus supaya butirannya pulen dan tak mudah lembek.

1. Cuci beras beberapa kali hingga air bilasan bening, lalu tiriskan.
2. Rebus santan bersama kunyit, serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, daun pandan, dan garam sambil terus diaduk hingga mendidih dan santan tidak pecah.
3. Masukkan beras ke dalam santan mendidih, aduk perlahan, lalu masak dengan api kecil hingga santan terserap habis.
4. Pindahkan nasi setengah matang ke dalam kukusan panas, kukus 25-30 menit hingga nasi matang, pulen, dan tanak.
5. Goreng kacang tanah dengan api sedang hingga matang dan renyah, angkat serta tiriskan.
6. Goreng teri medan hingga kering dan garing, angkat lalu tiriskan agar minyaknya berkurang.
7. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum dan warnanya berubah matang.
8. Tuang air asam jawa, gula, dan garam, masak hingga bumbu mengental dan berminyak.
9. Matikan api dan biarkan bumbu balado hangat kuku, lalu masukkan teri dan kacang goreng, aduk rata hingga terbalut bumbu.
10. Cetak nasi kuning di piring, sajikan bersama teri kacang balado, timun, selada, dan taburan bawang goreng.

• Cuci beras sampai air bening. Merujuk What To Cook Today, mencuci beras hingga air bilasannya jernih akan meluruhkan kelebihan pati sehingga nasi tidak lengket dan lembek.
• Gunakan santan dengan kekentalan sedang. Hindari santan super pekat atau krim kelapa; kadar air pada santan yang lebih encer justru dibutuhkan agar seluruh beras matang merata.
• Aduk santan selama merebus agar tidak pecah, karena santan yang pecah membuat aroma nasi kuning yang wangi ikut berkurang.
• Dinginkan bumbu balado sebelum mencampur teri. Kesalahan umum adalah mencampur teri dan kacang selagi bumbu panas, yang membuat lauk cepat melempem dan tidak lagi renyah.
• Diamkan nasi sesaat setelah dikukus sebelum dicetak agar hasil yang gurih dan pulen tersebar merata.

Variasi dan Substitusi

• Versi rice cooker. Untuk pagi yang buru-buru, semua bahan nasi kuning bisa dimasukkan langsung ke rice cooker tanpa diaron dan dikukus. Teksturnya sedikit lebih lembap dibanding versi kukus, tetapi tetap wangi. Intip triknya di nasi kuning rice cooker yang anti gagal.
• Versi teri kacang pedas manis. Tambahkan sedikit gula merah dan cabai rawit pada bumbu balado untuk sensasi pedas manis khas rumah makan Padang. Kalau ingin stok lauk teri lain, kamu bisa menengok aneka sambal teri sebagai selingan.
• Pelengkap tambahan. Sajian ini makin lengkap dengan pendamping renyah seperti rempeyek kacang atau lauk pedas seperti kentang balado. Telur dadar iris dan kerupuk juga cocok ditambahkan sesuai selera.

Penyimpanan dan Penyajian Nasi Kuning Teri Kacang

Berapa lama teri kacang balado bertahan

Teri kacang balado tergolong lauk kering tahan lama asalkan teri dan kacang digoreng benar-benar kering serta bumbunya dimasak sampai berminyak dan menyusut. Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang, dan pastikan lauk sudah dingin sebelum ditutup rapat. Untuk stok berminggu-minggu, kamu bisa meniru trik pada teri kacang balado tahan lama.

Mengganti kunyit segar dengan kunyit bubuk

Kalau tidak ada kunyit segar, gunakan sekitar 1 sendok teh kunyit bubuk sebagai pengganti 3 cm kunyit. Larutkan bubuk ke dalam santan lebih dulu agar warna keemasannya rata dan tidak menggumpal saat dimasak bersama beras.

Memilih dan mengolah ikan teri

Pilih teri medan yang kering dan tidak berbau tengik, lalu goreng dengan api sedang supaya renyah merata tanpa gosong. Selain gurih, ikan teri dikenal sebagai sumber kalsium, sehingga cocok dijadikan olahan ikan teri bergizi untuk keluarga.

Dengan takaran yang pas dan urutan memasak yang benar, nasi kuning teri kacang buatanmu bisa tampil pulen, wangi, dan gurih layaknya sajian perayaan. Sesuaikan tingkat pedas dan kekentalan santan dengan selera keluarga, lalu nikmati selagi hangat.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Resep Nasi Kuning Teri Kacang yang Pulen

Apakah nasi kuning teri kacang bisa dibuat dengan rice cooker?

Bisa. Masak beras bersama santan dan bumbu menggunakan rice cooker seperti biasa.

Bagaimana agar nasi kuning tetap pulen?

Gunakan takaran santan yang pas dan jangan terlalu banyak air agar teksturnya tidak lembek.

Kapan teri dan kacang ditambahkan?

Teri dan kacang sebaiknya ditambahkan setelah nasi kuning matang agar tetap renyah.

Apakah nasi kuning teri kacang bisa disimpan?

Bisa. Simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan panaskan kembali sebelum disajikan.

Apa pelengkap yang cocok untuk nasi kuning teri kacang?

Nasi kuning cocok disajikan dengan telur, irisan timun, sambal, dan bawang goreng.